Davidoff Saveurs Gstaad 2015 (10)

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L’événement « Davidoff Saveurs » du jour prendra de la hauteur : sur le Wasserngrat, à 1920 mètres d’altitude, l’air se rarifie, tant pour les convives que pour les cuisiniers. Malgré tout, trois maîtres oseront s’aventurer sur ces hauteurs inhabituelles, dans l’auberge de montagne de Nick et Simon Buchs, avec sa terrasse ensoleillée. Ces jeunes talents, chacun porteur d’un grand nom, donnent raison au proverbe qui veut que bon sang ne saurait mentir…Andrea Dalsass a hérité de son père Martin la passion de la haute cuisine. Après une formation solide dans le domaine du tourisme, il se concentre sur le travail aux fourneaux. En 2008, il commence sa carrière en tant que chef de rang au restaurant « Chlösterli » de Gstaad. Après des engagements en Angleterre et en Sardaigne, il revient « à la maison » en 2013, dans le restaurant « Talvo by Dalsass » à Champfèr/St-Moritz. – Roger Kalberer est, lui aussi, de retour depuis deux ans dans les cuisines du restaurant « Schlüssel » à Mels. C’est là qu’il travaille, après des années de voyage et d’apprentissage, notamment chez Philippe Rochat à Crissier et Andreas Caminada à Fürstenau, aux côtés de son père Seppi Kalberer. Celui-ci a transmis à son fils l’amour, la joie et la passion avec lesquels il s’emploie, depuis plus de 40 ans, à offrir à ses clients la perfection en matière culinaire. – Quant à Guy Ravet, de « L’Ermitage » à Vufflens-le-Château, il travaille, lui aussi, en parfaite harmonie avec son père Bernard. Toujours prêt à expérimenter de nouveaux plats, il les teste et les peaufine jusqu’à ce qu’ils soulèvent l’enthousiasme. Du côté œnologique, le jeune trio de cuisiniers est soutenu par Nathalie Ravet, l’aînée de la génération montante chez les Ravet. Élue Sommelière de l’Année en 2007, elle gère la cave du restaurant familial avec passion et savoir-faire.A l’occasion du « Davidoff Saveurs Gstaad » 2015, les fils quittent les fourneaux de leurs pères, pour transposer leurs propres idées sur le Wasserngrat, dans le cadre d’une « course culinaire de haute montagne ».Et cette année aussi, un cigare roulé à la main par un rouleur de cigares venu de République dominicaine portera au summum le plaisir de la dégustation au Wasserngrat.


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